麻婆豆腐 レシピ

(調理時間30～40分)

◆材料(2人前)

辣油(ラー油)

• サラダ油 90cc
• 唐辛子 5本
• 花椒 小さじ1

炸醤(ザージャン)

• 挽き肉(豚がおすすめ。牛、牛豚ミックスも可) 120g
• 紹興酒(無い場合は日本酒) 15cc
• 中国たまり醤油(無い場合は濃口醤油) 15cc
• 甜麺醤 10g

麻婆豆腐 本体

• 豆腐(ソフト豆腐がおすすめ。絹、木綿どちらでも可) 1丁
• にんにく 2片(もしくはすりおろし10g)
• 生姜 2片(もしくはすりおろし10g)
• 粉唐辛子 大さじ1～
• 豆豉醤 大さじ1
• 豆板醤 小さじ1
• ピーシェン豆板醤(無い場合は豆板醤) 小さじ3
• 水 250cc
• 鶏ガラスープの素 水250ccに対し適量
• 昆布だし(もしくは昆布茶。無い場合はうま味調味料 小さじ1) 水250ccに対し適量の1/4
• 紹興酒(無い場合は日本酒) 20cc
• 中国たまり醤油(無い場合は濃口醤油) 20cc
• オイスターソース 小さじ1
• ホワイトペッパー 少々
• ブラックペッパー 少々